כל מה שאנחנו צריכים לדעת על עובש על אוכל

וִידֵאוֹ: כל מה שאנחנו צריכים לדעת על עובש על אוכל

וִידֵאוֹ: כל מה שאנחנו צריכים לדעת על עובש על אוכל
וִידֵאוֹ: \"חרקים במזון\" עם מוטי שומרון - ליסודי חמ\"ד 2024, מרץ
כל מה שאנחנו צריכים לדעת על עובש על אוכל
כל מה שאנחנו צריכים לדעת על עובש על אוכל
Anonim

אוכל עובש בעל מראה, טעם ומרקם לא נעימים. רק המחשבה על אכילת מוצרים מהסוג הזה מונעת מרוב האנשים לנסות אותם. בעוד שסוגים מסוימים של עובש עלולים לייצר רעלים מזיקים, אחרים משמשים לייצור מזונות מסוימים כמו גבינה עובשית.

עובש הוא סוג של פטרייה היוצרת מבני מיתרים רב תאיים. זה נראה בדרך כלל בעין האנושית כאשר הוא גדל על מזון ומשנה את מראהו. המטריצה עצמה יכולה להיות רכה, מטושטשת או בעלת מרקם מאובק.

הוא מייצר נבגים המעניקים לו צבע ספציפי. זה בדרך כלל ירוק, לבן, שחור או אפור. אופייני, לתבנית יש ריח שלרוב לא נעים.

אפילו אם את התבנית גלוי רק על פני השטח, שורשיו יכולים לשכב עמוק במזון. הוא זקוק לחומר אורגני לח וחם כדי לגדול, ולכן מזון הוא לעתים קרובות הסביבה המושלמת עבורו.

אלפי סוגים שונים של עובש קיימים ונמצאים כמעט בכל מקום בסביבה. ניתן לומר שעובש הוא הדרך למחזר את הטבע.

לחם עובש
לחם עובש

המטרה העיקרית של טכניקות אחסון מזון נפוצות כמו בישול, הקפאה וייבוש היא לעצור את צמיחת העובש כמו גם את החיידקים הגורמים אוכל עובש.

כפי שאמרנו, עובש יכול לצמוח כמעט על כל מזון. מוצרים מסוימים רגישים יותר לצמיחת עובש מאשר אחרים. מזון טרי עם תכולת מים גבוהה פגיע במיוחד. מצד שני, חומרים משמרים מפחיתים את הסבירות לצמיחת עובש כמו גם את הצמיחה של מיקרואורגניזמים. פירות, ירקות, גבינה ולחם הם לרוב עובשים, במיוחד כאשר הם אינם מכילים חומרים משמרים.

באופן כללי, אם אתה מוצא עובש במזונות רכים, עליך להשליך אותו. מזון רך מכיל תכולת לחות גבוהה, כך שעובש יכול לצמוח בקלות מתחת לפני השטח. הסכנה לבריאות לא נובעת כל כך מהתבנית, אלא מהחיידקים הגדלים איתה. מיקרואורגניזמים אלה הם האשמים העיקריים ברוב הרעלת המזון.

קל יותר להיפטר מעובש על אוכל מוצק כמו גבינה קשה. פשוט חותכים את החלק העובש. בדרך כלל אוכל מוצק או מוצק אינו חודר בקלות על ידי עובש.

עם זאת, אם האוכל מכוסה לחלוטין בעובש, כדאי לזרוק אותו. כמו כן, אם אתה מוצא עובש, אל תשטוף אותו, מכיוון שהדבר עלול לגרום לבעיות נשימה.

עובש לא תמיד מזיק כשמדובר במזון. לדוגמא, משתמשים בתבניות מהסוג פניציליום בייצור סוגים רבים של גבינה, כולל גבינה כחולה, ברי, גורגונזולה וקממבר.

ישנם סוגים של עובש שאינם מסוכנים
ישנם סוגים של עובש שאינם מסוכנים

הזנים המשמשים לייצור גבינות אלה בטוחים לאכילה מכיוון שהם אינם יכולים לייצר מיקוטוקסינים מזיקים. אחרים צורות עובש בטוחות הן תבניות קוג'י המשמשות לתסיסת פולי סויה ליצירת רוטב סויה. הם משמשים גם להכנת חומץ, כמו גם משקאות מותססים, כולל סאקה.

חשוב לציין, עם זאת, שהם קיימים נזק לעובש. זה יכול לייצר כימיקלים רעילים הנקראים מיקוטוקסינים. הם עלולים לגרום למחלות ואף למוות, תלוי בצריכה, משך החשיפה וגילו ובריאותו של האדם.

תגובות רעילות חריפות מעובש כוללות בעיות במערכת העיכול כגון הקאות ושלשולים, כמו גם מחלת כבד חריפה. רמות נמוכות לטווח ארוך של מיקוטוקסינים יכולות לדכא את המערכת החיסונית ואף לגרום לסרטן. בנוסף לסכנת בליעת מזון מזוהם, בני אדם יכולים להיחשף להשפעות המזיקות של עובש על ידי שאיפה או מגע של העור עם מיקוטוקסינים בסביבה.

מוּמלָץ: